Penne con Gorgonzola e asparagi

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Veronica Geraci

(per 4 persone) 320 g di penne (meglio se integrali) 400 g di asparagi (non troppo grandi) 150 g di Gorgonzola Dolce 50 ml di latte 100 ml di brodo vegetale olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b.

Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa. Tagliare a rondelle il gambo lasciando le punte intere. In una padella cuocere gli asparagi con 2 o 3 cucchiai di olio e il brodo, fino a che non sono teneri. Tenere da parte le punte e frullare il resto con il formaggio e il latte fino ad ottenere una crema morbida (se necessario aggiungere altro latte o un cucchiaio di brodo). Aggiustare di sale e pepe. Cuocere le penne in abbondante acqua, scolarle e condirle con la crema di formaggio, mescolando con cura.
Aggiungere le punte di asparagi tenute da parte e servire.