Quartirolo Lombardo DOP Stagionato
Il nostro Quartirolo Lombardo DOP Stagionato è un formaggio che seduce al primo assaggio, grazie alla sua consistenza unica e alla gamma di sapori che si sviluppano durante il periodo di stagionatura.
La pasta, più compatta rispetto alla versione fresca, presenta una delicatezza nel gusto che si evolve verso note più decise e leggermente piccanti, mantenendo un equilibrio sorprendente tra dolcezza e sapidità.
Le tecniche tradizionali utilizzate nel nostro caseificio da oltre un secolo si fondono con un approccio innovativo per garantire un prodotto che rispetta il disciplinare DOP. La qualità del nostro Quartirolo Lombardo Stagionato è dovuta anche all’uso di latte locale e all’esperienza dei nostri casari.
Quartirolo Lombardo DOP Stagionato
Il nostro Quartirolo Lombardo DOP Stagionato è un formaggio che seduce al primo assaggio, grazie alla sua consistenza unica e alla gamma di sapori che si sviluppano durante il periodo di stagionatura.
La pasta, più compatta rispetto alla versione fresca, presenta una delicatezza nel gusto che si evolve verso note più decise e leggermente piccanti, mantenendo un equilibrio sorprendente tra dolcezza e sapidità.
Le tecniche tradizionali utilizzate nel nostro caseificio da oltre un secolo si fondono con un approccio innovativo per garantire un prodotto che rispetta il disciplinare DOP. La qualità del nostro Quartirolo Lombardo Stagionato è dovuta anche all’uso di latte locale e all’esperienza dei nostri casari.
Sapore
Aromatico e intenso.
Stagionatura
Minimo 30 giorni.
Crosta
Sottile, morbida, bianco rosata tendente al grigio verde nel prodotto stagionato.
Pasta
Compatta, friabile ma fondente in bocca.
Per 100 g di prodotto
Energia
1086 kJ / 262 Kcal
Grassi
21,1 g
di cui acidi grassi saturi
15,1 g
Carboidrati
3,0 g
di cui zuccheri
3,0 g
Proteine
15,0 g
Sale
1,7 g
Ingredienti
Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio.
Periodo di produzione
Tutto l’anno
Zona di produzione
Provincie di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, Varese.
Abbinamento cibo
Tipico formaggio da tavola da gustare da solo oppure come complemento di primi piatti o piatti freddi. Si sposa anche a diverse tipologie di carni, come arrosti o bolliti, senza dimenticare gli abbinamenti in campo ittico, in particolar modo con tonno alla piastra o trota affumicata.
Abbinamento vino
Viene solitamente servito in abbinamento ai vini lombardi, purché non eccessivamente invecchiati.
Approfondimento
Il Quartirolo Lombardo DOP viene prodotto quasi totalmente nella regione Lombardia utilizzando il latte vaccino.
La produzione di questo formaggio, iniziata nel X secolo, avveniva prima dell’inverno e il latte utilizzato era quello dei bovini che venivano alimentati con l’erba quartirola, termine con il quale in passato si identificava l’erba ottenuta dall’ultimo taglio dell’anno, definito anche “quarto taglio”.
In origine, il Quartirolo era prodotto quasi esclusivamente nelle Valli, mentre con il passare del tempo la sua produzione si è estesa anche in pianura e durante tutti i mesi dell’anno, senza alcuna eccezione.
Si tratta di un formaggio da tavola a pasta molle di breve stagionatura o fresco. La stagionatura dura, infatti, da 2 a 30 giorni per il formaggio fresco, mentre si protrae oltre i 30 giorni per il Quartirolo Lombardo DOP Stagionato.
Il Quartirolo si presenta con una forma a parallelepipedo a base quadrata. La pasta è generalmente friabile, grumosa e umida; durante il processo di maturazione diventa più cremosa e compatta, assumendo una colorazione paglierina. La crosta del formaggio appare morbida e sottile ed è di colore bianco-rosato per i formaggi freschi e più tendente al grigio-verde-rossastro per quelli maturi.
I formati disponibili
FORMA
FORMA
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