Il processo di produzione del Gorgonzola DOP, che segue ancora oggi antichi metodi, è fondamentale per far sviluppare le caratteristiche muffe nobili che ne definiscono l'aspetto e il sapore distintivi. Durante la fase di maturazione, le forme vengono forate per facilitare il passaggio dell'aria, promuovendo ulteriormente lo sviluppo di queste muffe, che conferiscono il suo colore unico e il suo gusto con note complesse e inconfondibili. Questo formaggio può avere una breve o media stagionatura, cosa che varia a seconda della tipologia che si desidera ottenere. Forse non tutti sanno che il Gorgonzola è uno dei formaggi più antichi d’Italia ed è tra i primi ad aver avuto l’importante riconoscimento DOP. Questo alimento ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta ed è tutelato anche dall’omonimo Consorzio. Un’antica leggenda narra che il Gorgonzola nacque nell’anno 879 alle porte di Milano per errore di un giovane che, per andare a salutare la sua fidanzatina per cui nutriva un grande amore, si distrasse, lasciando la cagliata appesa a un gancio in una cantina umida. Quando rientrò e si accorse di aver combinato un pasticcio, per coprire il misfatto decise di aggiungere dell’altra cagliata fresca, ignaro del fatto che da lì a poco avrebbe assaggiato una prelibatezza più unica che rara. Da quel giorno l’errore venne ripetuto appositamente e il formaggio ottenuto venne chiamato “stracchino verde”. Per conferire maggiore autenticità e valore a quello che è poi diventato uno dei prodotti simbolo del patrimonio gastronomico italiano, si decise in seguito di dargli il nome della città di Gorgonzola. Apprezzato in tutto il mondo, dagli inizi del Novecento incominciò a essere esportato in Inghilterra, Francia e Germania, dove ottenne subito l’approvazione dei palati più sopraffini.

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