Quartirolo Lombardo DOP

Il nostro Quartirolo Lombardo DOP si distingue per il suo sapore delicato, impreziosito da una nota leggermente acidula, e per la sua consistenza compatta e friabile, che ne fa un formaggio incredibilmente versatile. Prodotto esclusivamente con latte vaccino, selezionato da allevamenti situati entro 30 km dal nostro caseificio, questo prodotto è il risultato di oltre un secolo di esperienza nella produzione di formaggi, abbinata all'utilizzo di moderne tecnologie che valorizzano l'antica sapienza dei nostri casari.

Quartirolo Lombardo DOP

Sapore

Delicato e leggermente acidulo.

Crosta

Sottile, morbida, di colore bianco.

Pasta

Compatta, friabile di colore bianco.

Per 100 g di prodotto

Energia

1086 kJ / 262 Kcal

Grassi

21,1 g

di cui acidi grassi saturi

15,1 g

Carboidrati

3 g

di cui zuccheri

3 g

Proteine

15,0 g

Sale

1,7 g

Ingredienti

Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio.

Periodo di produzione

Tutto l’anno

Zona di produzione

Provincie di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, Varese

Abbinamento cibo

Il Quartirolo Lombardo è un tipico formaggio da tavola, che si gusta prevalentemente da solo o insieme ad insalate e piatti freddi; ma il consumo diffuso e la creatività accresciuta oggigiorno in cucina rispetto al passato l'hanno portato a posizionarsi come ingrediente di prim'ordine in numerose ricette, dai sughi per pasta ai secondi piatti, dalla torta salata alla mousse.

Abbinamento vino

Visto il suo sapore delicato, il Quartirolo Lombardo si abbina bene a un vino bianco leggero e non eccessivamente invecchiato, come un Lugana o un Botticino.

Approfondimento

Il Quartirolo, tradizionalmente prodotto in Lombardia con latte vaccino, ha origine nel X secolo. Anticamente nelle Valli, prima dell'inverno, i casari sfruttavano il latte dei bovini nutriti con l'erba quartirola, ricavata dall'ultimo taglio annuale. Con il tempo, la sua realizzazione si è diffusa anche in pianura, rendendolo disponibile tutto l'anno. La lavorazione di questo formaggio inizia con l'utilizzo di latte intero, che viene fatto coagulare mediante l'aggiunta di caglio. La cagliata viene poi tagliata accuratamente, trasferita negli stampi specifici che ne definiscono la forma, e sottoposta a un processo di stufatura per diverse ore. Questa fase è cruciale per sviluppare il livello di acidità desiderato nel formaggio. Una volta raggiunta l'acidità necessaria, il formaggio è pronto per la breve stagionatura, che ne completerà il sapore e la consistenza. Il periodo di stagionatura dura, infatti, da 2 a 30 giorni per il formaggio fresco, mentre si protrae oltre i 30 giorni per il Quartirolo Lombardo DOP Stagionato.