Riso a colori con Quartirolo e nocciole

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Eleonora Caprio

(per 4 persone) 160 g di riso Ribe integrale 50 g di riso Venere integrale 50 g di riso rosso integrale thai 1/2 peperone giallo 200 g di Quartirolo Lombardo fresco 50 g di nocciole succo e scorza di 1 limone non trattato olio extravergine di oliva e pepe bianco basilico q.b.

Cuocere i tre risi separatamente in acqua bollente salata. Il riso Venere cuoce in circa 35 minuti, il riso rosso integrale e il Ribe integrale cuociono in circa 25 minuti.
Scolare i vari risi e allargarli su delle teglie a raffreddare. Condire il riso venere con la scorza del limone grattugiata, condire i risi bianco e rosso con il succo del limone.
Tagliare a cubetti il Quartirolo e metà peperone, tenendo l’altra metà da parte.
Condire i vari risi con olio extravergine, peperone giallo a cubetti, pepe bianco e qualche foglia di basilico finemente tritata. Assemblare con l’aiuto di un coppapasta i tre risi a strati, intervallandoli con uno strato di nocciole e uno di Quartirolo.
Frullare il peperone tenuto da parte con qualche cucchiaio di acqua calda, due cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Passare la salsa ottenuta in un colino a trama fitta e utilizzar/a per condire e decorare. Servire fresco.