Primi
Spatzle rotondi agli spinaci ripieni di Gorgonzola DOP piccante e salvia fritta
Istituto Alberghiero San Pellegrino Terme (BG)
Ricetta di Daniel Gualtieri
Ingredienti
(per 2-3 persone)
Per gli spatzle: 500 g di farina 00, 3 uova, 100 g di spinaci, 100 g di Gorgonzola DOP Piccante Arrigoni Battista. Per la fonduta: 100 g di Gorgonzola DOP Piccante Arrigoni Battista, 50 ml di latte.
Guarnizione: Salvia fritta.
Per gli spatzle: 500 g di farina 00, 3 uova, 100 g di spinaci, 100 g di Gorgonzola DOP Piccante Arrigoni Battista. Per la fonduta: 100 g di Gorgonzola DOP Piccante Arrigoni Battista, 50 ml di latte.
Guarnizione: Salvia fritta.
Procedimento
Sbollentare gli spinaci, strizzarli e frullarli assieme alle uova, poi versare il composto nella farina e mischiare fino ad ottenere un impasto elastico. Preparare la fonduta sciogliendo il Gorgonzola DOP Piccante Arrigoni Battista nel latte. Creare dei dischi e porre al centro delle palline di gorgonzola, chiudere creando delle sfere. Cuocere le sfere in acqua bollente per 4-5 minuti. Friggere la salvia in ultimo e utilizzarla per guarnire gli spatzle, aggiungere volendo anche delle cialde di grana.
Tutti i firmati Arrigoni
Gorgonzola DOP piccante
Il nostro Gorgonzola DOP Piccante si distingue per la texture compatta, le venature di muffa, un profumo deciso e gusti speziati con note di frutta secca.
