Tortino di patata dolce con fonduta al Gorgonzola DOP piccante

Istituto Alberghiero San Pellegrino Terme (BG)

Ricetta di Bestetti Beatrice

(per persona)
Per il tortino: 1 patata dolce, 1 uovo, 25 g di farina 00, 5 g di burro, Pan grattato q.b. Sale q.b. Pepe q.b.
Per la fonduta: 10 g di Gorgonzola DOP piccante Arrigoni Battista, 5 ml di latte, Sale q.b. Pepe q.b.
Per decorare: Fonduta, Rosmarino.

Lavare, pelare e far bollire la patata fino a che non risulterà morbida. Schiacciarla con lo schiacciapatate e lasciarla raffreddare. Nel frattempo, far bollire il latte nel pentolino. Una volta che ha raggiunto il bollore, unire il Gorgonzola DOP piccante Arrigoni Battista al latte e mescolare. Una volta raggiunta la consistenza adeguata, deve risultare cremosa, togliere dal fuoco e aggiustare con sale e pepe.
Riprendere la patata raffreddata e aggiungere l’uovo, la farina, sale, pepe e amalgamare il tutto.
A questo punto, imburrare il pirottino in stagnola e cospargerlo con poco pangrattato, facendolo aderire a tutta la superficie del pirottino. Inserire l’impasto del tortino fino a metà pirottino. Cuocere a 200 gradi per 15 minuti.
Mettere un cucchiaio di fonduta sul piatto e porre sopra il tortino. Finire l’impiattamento con delle punte di fonduta e dei ciuffi di rosmarino.