Secondi
Cilindro di sgombro con salsa allo Stracchino
Polo Tecnico-Professionale Luigi Einaudi, Lamezia Terme (CZ)
Ricetta di Manuel Fermino
Ingredienti
(per 4 persone)
1 kg di sgombro, 100 g di olive nere, 50 g di verza, 100 g di prezzemolo, 300 g di olio semi, 400 g di Stracchino Arrigoni Battista, Sale q.b. Pepe nero q.b.
1 kg di sgombro, 100 g di olive nere, 50 g di verza, 100 g di prezzemolo, 300 g di olio semi, 400 g di Stracchino Arrigoni Battista, Sale q.b. Pepe nero q.b.
Procedimento
Sbollentare le foglie di verza e raffreddarle velocemente in acqua e ghiaccio; con le olive creare una polvere con l’ausilio di un microonde (sminuzzare le olive e passare il composto disposto uniformemente su un piatto per 2 minuti a 800W in microonde). Filettare lo sgombro e passare i filetti nella polvere di olive, sale e pepe e ricoprire con la verza; creare dei rotoli con l’aiuto di carta cuoci film e infornare a 60°C per 15 minuti. Nel frattempo, frullare il prezzemolo in olio e ricavare una salsa; sciogliere lo Stracchino Arrigoni Battista e se troppo denso diluire con panna. Impiattare e decorare a piacere.
Tutti i firmati Arrigoni
Stracchino
Il nostro Stracchino ha una consistenza soffice e vellutata, un sapore dolce e fresco che ricorda il latte, ma con una acidità gentile.
