L’Italico nasce negli anni ’30 del Novecento, un periodo di innovazione nella tradizione casearia del nord Italia, in particolare in Lombardia e Piemonte. Qui, il territorio fertile e l’antica vocazione per l’allevamento hanno favorito la creazione di un formaggio morbido e semi-stagionato, pensato per rispondere alla crescente richiesta di prodotti freschi, versatili e dal gusto delicato. Il nome stesso evoca l’identità italiana e la volontà di offrire un prodotto semplice ma innovativo, adatto sia al consumo da tavola che come ingrediente in cucina. La produzione dell’Italico inizia con l’utilizzo di latte vaccino intero proveniente da allevamenti locali, situati a breve distanza dal caseificio. Questa filiera corta garantisce freschezza e qualità della materia prima, valorizzando anche le risorse del territorio e sostenendo un modello produttivo sostenibile. La lavorazione dell’Italico segue un processo meticoloso: il latte viene coagulato a temperatura controllata, la cagliata viene delicatamente rotta e lavorata per mantenere la sua struttura morbida e omogenea. La breve stagionatura in condizioni ottimali permette al formaggio di sviluppare un sapore equilibrato, con note dolci e delicate, e una consistenza soffice che lo rende incredibilmente versatile. Questo approccio artigianale, unito alla qualità del latte locale e alla sapienza dei casari, rende l’Italico un formaggio che celebra l’incontro tra tradizione e innovazione. È un prodotto che rappresenta l’autenticità della nostra storia casearia e porta in tavola tutto il gusto genuino della tradizione italiana.

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