Panino vegetale con Taleggio DOP e Rossini

 

Ricetta di Daniela Rinaldi

(per persona)
2 funghi Portobello grandi, 1 fetta di cavolfiore verde, 2 foglie di radicchio tondo o lungo, 1 fetta di Taleggio DOP Arrigoni Battista, 1 fetta di Rossini Arrigoni Battista, olio extra vergine di oliva, sale e pepe a piacere.

Lavare il cavolfiore, tagliare una fetta e rosolarla in una padella calda con un filo di olio extra vergine di oliva, salare, coprire e cuocere a fuoco basso da entrambi i lati per qualche minuto (dovrà rimanere croccante).
Disporre la fetta di cavolfiore su un piatto e tenere da parte.
Nella stessa padella, versare ancora un filo di olio e unire le foglie di radicchio lavate ed asciugate, un pizzico di sale e lasciar ammorbidire.
Per ultimo, usando sempre la stessa padella, aggiungere un filo di olio, scaldare e mettere le due cappelle di fungo Portobello, private della pelle, del gambo e delle branchie nere, rosolare da entrambe le parti facendo attenzione a non romperle, salare e portare a cottura.

Impiattamento:
Comporre il panino mettendo un cappello del fungo Portobello sul piatto, aggiungere una fetta di Rossini Arrigoni Battista precedentemente ammorbidita a bagnomaria (fetta di formaggio messa su un piatto disposto sopra una pentola con acqua in ebollizione), coprire con il cavolfiore cotto, le foglie di radicchio, una fetta di Taleggio DOP Arrigoni Battista e coprire con l’altro cappello del fungo Portobello. Passare il panino in forno caldo per qualche minuto, giusto il tempo di far fondere il Taleggio DOP.