Crepes d’estate

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Claudia Radicchio

(per 40 crepe) PER LE CRÈPES : 160 g di farina 00 40 g di farina integrale 2 uova intere 5 di di latte intero un pizzico di sale PER LA FARCIA: 400 g di salsa besciamella 300 g di Quartirolo fresco 800 g di pomodori pelati 250 g di prosciutto cotto tagliato a fettine sottili 150 g di Parmigiano grattugiato foglie di basilico q.b. 3 di di panna liquida

Preparare le crepes e sistemarle separate sul piano di lavoro. Stendere uno strato sottile di besciamella sopra ogni crepe. Successivamente sistemarvi sopra una fettina di prosciutto cotto, una fetta sottile di formaggio Quartirolo, qualche pezzetto di pomodoro pelato, un po’ di Parmigiano e il basilico.
Arrotolare ogni crepe e riporla in frigo avvolta da carta stagnola (si possono preparare anche il giorno prima). Togliere la stagnola e tagliare a rondelle i rotoli di crepes. Imburrare una pirofila e sistemarvi sopra le rondelle. Condire con la panna liquida e il Parmigiano rimasto. Infornare a 200°C per 10 minuti circa.