Caprese di Quartirolo al pesto aromatico

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Veronica Geraci

(per 4 persone) 2 pomodori cuore di bue (piuttosto grandi) 2 confezioni di Quartirolo Lombardo fresco 1 mazzetto di basilico 30 g di noci la scorza di un limone 60 g di olive taggiasche denocciolate olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b.

Tagliare a fette abbastanza spesse i pomodori, disporli su una placca da forno rivestita da carta forno, salarli, peparli e irrorarli con un filo d’olio. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Tagliare il formaggio a fette di circa 5 mm di spessore e tenere da parte. Preparare il pesto tritando grossolanamente il basilico e le noci, aggiungere la scorza di limone grattugiata e olio fino ad ottenere una salsa densa. Aggiustare di sale e pepe. Comporre il piatto alternando le fette di formaggio con i pomodori al forno, condire con il pesto aromatico e decorare con alcune olive taggiasche.