Crostata al farro con melanzane e Taleggio

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Maria Cristina Daraio

PER L'IMPASTO: 120 g di farina di farro 130 g di farina integrale 1 cucchiaino di semi di senape 1 cucchiaino di semi di papavero 120 g di burro 1 uovo acqua fredda frizzante sale q.b. PER LA FARCIA: 1 melanzana viola di media grandezza (250 g circa al netto della buccia) 2 o 3 cipolle porraie 100 ml di panna fresca 80 g di ricotta di mucca 130 g di Taleggio 2 uova olio extravergine q.b. sale e pepe q.b.

Disporre a fontana le due farine dopo averle mescolate con i semi di papavero, i semi di senape e il sale. Mettere al centro il burro ben freddo tagliato a tocchetti, impastare fino ad ottenere un impasto sabbioso, unire l’uovo e qualche cucchiaio di acqua fredda frizzante.
Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea.
Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, avvolta in pellicola. Stendere la pasta con il matterello ad uno spessore di circa 5 mm e foderare lo stampo leggermente imburrato. Sbucciare la melanzana e tagliarla a tocchetti. Mondare le cipolle porraie, affettar/e finemente e farle appassire in una padella con 2 cucchiai di olio e un mestolino di acqua. Dopo 10 minuti, unire i tocchetti di melanzana, salare, pepare e portare a cottura. Far raffreddare.
Sbattere le uova con la panna, unire la ricotta, il formaggio Taleggio tagliato a dadini, sale e pepe. Unire il composto di melanzane e cipolle porraie, mescolare con cura e versare nell’involucro di pasta. Cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti.
Servire la crostata tiepida.