Primi
Conchiglione gratinato con Lucifero, concassè di verdure e vellutata terramare
Polo Tecnico del Mediterraneo “Aldo Moro” Santa Cesarea Terme (LE)
Ricetta di Prof. Antonio RIZZO in collaborazione con la classe 2^ sez. C Enogastronomia – a.s. 2024-2025
Ingredienti
(per persona)
1 conchiglione di semola di grano duro cotto in acqua salata e raffreddato per interrompere il processo di cottura, 3 cozze nere cotte a fiamma alta con aglio, olio, prezzemolo e pepe, 50 g di concassè o dadolata di cavolfiori e carote sbollentati in acqua acidulata, 20 g Lucifero Arrigoni Battista, Vellutata composta da un roux bianco (20 g di olio extra vergine di oliva e 5 g di farina 00), acqua delle 3 cozze, pepe nero, prezzemolo trito e un cucchiaio di latte scremato.
1 conchiglione di semola di grano duro cotto in acqua salata e raffreddato per interrompere il processo di cottura, 3 cozze nere cotte a fiamma alta con aglio, olio, prezzemolo e pepe, 50 g di concassè o dadolata di cavolfiori e carote sbollentati in acqua acidulata, 20 g Lucifero Arrigoni Battista, Vellutata composta da un roux bianco (20 g di olio extra vergine di oliva e 5 g di farina 00), acqua delle 3 cozze, pepe nero, prezzemolo trito e un cucchiaio di latte scremato.
Procedimento
Farcire il conchiglione con le verdure, le cozze sgusciate e il formaggio Lucifero.
Ricoprire con la vellutata e gratinare in forno.
Guarnire a piacere e servire tiepido.
Tutti i firmati Arrigoni
Lucifero
Lucifero è un erborinato audace che fonde sapori suadenti e piccanti, ha una pasta bianca con striature di muffa e presenza di peperoncino dal tipico colore rosso.
Tutte le altre ricette
