Flan di verdure con fonduta di Gorgonzola DOP dolce e pinoli tostati

Istituto Alberghiero San Pellegrino Terme (BG)

Ricetta di Lorenzo Salerno

(per 4 persone)
Per il flan: 300 g di verdura a scelta (zucchine, spinaci, porri o carote), 2 uova, 100 ml di panna fresca, 50 g di parmigiano grattugiato, Sale e pepe q.b. Noce moscata q.b. Pinoli q.b. Burro e pangrattato per gli stampini.
Per la fonduta di gorgonzola: 150 g di Gorgonzola DOP dolce Arrigoni Battista, 100 ml di panna fresca, 20 ml di latte, Pepe q.b.

PER IL FLAN:
Cuocere la verdura in acqua bollente salata o in padella con un filo d’olio. Frullare fino a ottenere una crema omogenea. In una ciotola, sbattere le uova con la panna, il parmigiano, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungere la crema di verdure e mescolare bene. Imburrare e spolverare con pangrattato degli stampini monoporzione. Versare il composto fino a ¾ dell’altezza. Cuocere in forno a bagnomaria a 160°C per circa 35-40 minuti.

PER LA FONDUTA:
In un pentolino, scaldare la panna con il latte senza far bollire. Aggiungere il Gorgonzola DOP dolce Arrigoni Battista a pezzi e mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Spegnere il fuoco e aggiungere un pizzico di pepe.

Sformare delicatamente i flan e adagiare sul piatto di portata e servire con un cucchiaio di fonduta di Gorgonzola DOP dolce calda. Decorare con pinoli tostati, erbe aromatiche o piante erbacee come acetosella rossa.