Secondi
Carciofo in due cotture con Gorgonzola DOP piccante
Istituto Alberghiero San Pellegrino Terme (BG)
Ricetta di Ismaele Mangili
Ingredienti
(per persona)
1 carciofo, 50 g di panna, 80 g di Gorgonzola DOP piccante Arrigoni Battista, Sale q.b. Pepe q.b. Succo di limone q.b.
1 carciofo, 50 g di panna, 80 g di Gorgonzola DOP piccante Arrigoni Battista, Sale q.b. Pepe q.b. Succo di limone q.b.
Procedimento
Eliminare le foglie esterne più dure del carciofo, dividere a metà il carciofo ed eliminare la barbetta; per evitare che si anneriscano, immergere i carciofi in acqua e limone. Tagliare il gambo e pulirlo, poi tagliare a fette sottili e friggerle. Successivamente sbollentare i carciofi per 5 minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio. Dopo di che, grigliare il carciofo.
Preparare la fonduta mettendo la panna in un pentolino fino a quando non bolle, successivamente aggiungere il Gorgonzola DOP piccante Arrigoni Battista e farlo sciogliere; infine, aggiustare di sapore.
Tutti i firmati Arrigoni
Gorgonzola DOP piccante
Il nostro Gorgonzola DOP Piccante si distingue per la texture compatta, le venature di muffa, un profumo deciso e gusti speziati con note di frutta secca.
