Tortelli di pasta matta con Gorgonzola DOP dolce, Rossini e Taleggio DOP

 

Ricetta di Daniela Rinaldi

(per 2 persone)
Per la pasta matta: 250 g di farina 00, 10 g di sale, 80 ml di olio di semi di arachidi, 80 ml di vino bianco.
Ingredienti per il ripieno: Rossini q.b. Gorgonzola q.b. Taleggio q.b. Olio di semi per friggere.

Raccogliere in una ciotola tutti gli ingredienti per la pasta matta e lavorarli con le mani fino ad ottenere un composto compatto, disporlo sul piano di lavoro ed impastare per un paio di minuti in modo da ottenere una pasta compatta e liscia. Lasciar riposare la pasta avvolta nella pellicola per 30 minuti. Trascorso il tempo, riprendere la pasta matta e stenderla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare dello spessore di un paio di millimetri.
Per formare i tortelli, prendere piccole dosi di formaggi e disporle distanziate su metà della pasta, coprire con l’altra metà, far aderire bene la pasta schiacciandola attorno al formaggio e ritagliare con una rotella dentellata. Per evitare che in cottura il tortello si apra e faccia uscire il formaggio, usare i rebbi di una forchetta per sigillare bene i bordi.
Portare l’olio di semi a temperatura in una padella dai bordi alti e friggere i tortelli senza girarli ma versando sopra l’olio caldo aiutandosi con un cucchiaio. Scolare su carta assorbente e servire ancora caldi.