Tartellette di frolla con crema pasticcera allo Stracchino

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Paola Di Berardino

(per 20 tartellette) PER LA PASTA FROLLA: 250 g di farina 00 100 g di zucchero a velo 40 g di tuorli 150 g di burro 1 bacca di vaniglia PER LA CREMA PASTICCERA ALLO STRACCHINO: 250 ml di latte 60 g di zucchero 20 g di amido di mais 40 g di tuorli 1/2 bacca di vaniglia 250 g di Stracchino PER DECORARE : scaglie di cioccolato, dadini di caramello o frutta fresca

PER LA FROLLA: impastare la farina e il burro a dadini fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire lo zucchero, i tuorli e i semi della bacca di vaniglia. Lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto compatto. Far riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno 2 ore.
Stendere con il mattarello a uno spessore di 3 mm e con un coppapasta ritagliare dei dischi di misura adeguata a foderare gli stampi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta ed effettuare la cottura in bianco, mettendo in forno caldo a 180°C per 10 minuti circa.

PER LA CREMA: scaldare il latte unendovi la bacca di vaniglia aperta a metà per il lungo. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire l’amido di mais e diluire con il latte caldo (filtrato per eliminare la vaniglia). Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere per un paio di minuti dal bollore.
Versare la crema in una ciotola e farla raffreddare coprendo con della pellicola a contatto.
Incorporare quindi alla crema fredda lo Stracchino già lavorato con una frusta per renderlo morbido e cremoso ed amalgamare bene i composti.
Con un sac à poche riempire le tartellette di frolla con la crema pasticcera allo Stracchino e decorare la superficie con scaglie di cioccolato, dadini di caramello o frutta fresca.