Sformatini di carote e Torregio con crema di zucchine

(per 12 sformatini) PER GLI SFORMATINI 700 g di carote 4 uova 150 g di Torregio 90 g di olio extravergine di oliva 500 cl di latte 60 g di farina noce moscata, sale e pepe q.b. brodo vegetale q.b. burro q.b. PER LA CREMA 300 g di zucchine 100 g di Torregio 1/4 di cipolla brodo vegetale q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b.

PER GLI SFORMATINI : lavare le carote, pulirle e tagliarle a fettine, stufarle a fuoco basso con 30 g di olio per circa 15 minuti. Aggiungere sale e pepe. Una volta pronte frullarle con un robot riducendo/e in purea (se occorre utilizzare poco brodo vegetale per ottenere un passato omogeneo).
Preparare una besciamella molto densa con 60 g di olio extravergine, la farina e il latte indicati; salare, pepare e profumare con la noce moscata.
Incorporare il frullato di carota alla besciamella calda, se occorre frullare nuovamente. Unire il Torregio ridotto a piccole scaglie e le uova già sbattute; regolare di sale e pepe. Imburrare 12 piccoli stampi monoporzione e distribuire il composto preparato.
Cuocere a secco in forno già caldo a 200°c per 25 minuti.

PER LA LA CREMA : far dorare la cipolla tritata in un fondo di olio extravergine di oliva, unire le zucchine affettate; salare, pepare e portare a cottura.
Unire due mestoli di brodo vegetale e frullare con cura; unire il Torregio grattugiato finemente e far sciogliere il formaggio nella salsa di zucchine in un bagnomaria caldo.
Servire gli sformatini accompagnando/i con la crema di zucchine, qualche scaglia di Torregio e le mandorle tostate.