Risotto Lucifero, birra e miele di castagno

Istituto Norberto Bobbio – Carignano (TO)

Ricetta di: allieve Giada Bartolini e Aurora Rodella, Prof.ssa Rosa Lupo

(per 4 persone)
Per il riso: 400 g di riso Carnaroli, 1 cipolla, 33 ml di birra scura, 1l brodo vegetale (cipolla, carota, sedano), 150 g di Lucifero Arrigoni Battista, 50 g di burro, Sale q.b.
Per la riduzione al miele: 300 g birra, 50 g miele di castagno.
Per la fonduta: 300 g di panna, 150 gr di lucifero.

PER IL RISOTTO:
Tritare la cipolla e preparare un leggero soffritto rosolandola nel burro. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere il riso e farlo tostare fino a trasparenza. Versare la birra e lasciarlo sfumare e continuare la cottura per circa 15 minuti aggiungendo a poco a poco del brodo di verdure preparato con carota, cipolla, sedano e un po’ di sale. Lasciar riposare il riso nella pentola per circa 4 minuti e mantecarlo con il burro ed il Lucifero.
PER LA RIDUZIONE:
Preparare la riduzione in una casseruola mettendo la birra e il miele a far bollire fino ad avere la giusta densità.
PER LA FONDUTA:
Per preparare la fonduta, far bollire la panna e aggiungere il Lucifero Arrigoni Battista.

Impiattamento:
Mantecare il risotto, servire in un piatto filando la fonduta in superficie e poi la riduzione alla birra. Guarnire il piatto con peperoncino o in alternativa germogli.