Ravioli al Gorgonzola DOP piccante, peperoni arrostiti e fonduta

Istituto Alberghiero San Pellegrino Terme (BG)

Ricetta di Ayman Biad

(per persona)
Per la fonduta: 20 g di Gorgonzola DOP piccante Arrigoni Battista, 10 ml panna.
Per il ripieno: 60 g di Gorgonzola DOP piccante Arrigoni Battista.
Per la pasta: 100 g di farina 00, 1 tuorlo d’uovo, Sale q.b.
Per l’impiattamento: 30 g di peperoni arrostiti, Germogli di crescenza, ravanello e senape bianca.

Impastare la farina con il tuorlo, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lasciare a riposo 20 minuti in frigorifero. Nel frattempo, scaldare il Gorgonzola DOP piccante Arrigoni Battista schiacciandolo con una forchetta fino ad ottenere una pasta densa. Stendere la pasta con un mattarello a 3 mm e dare la forma desiderata. Fondere il gorgonzola con la panna per fare la fonduta. Durante la cottura (5 min) in acqua bollente e salata, fare un’emulsione al burro nella quale andremo a completare la cottura dei ravioli. Tagliare a julienne i peperoni precedentemente arrostiti e decorare il piatto finito aggiungendo un cucchiaio di fonduta e i germogli.