Cheesecake allo Stracchino con coulis di fragole

Istituto Norberto Bobbio – Carignano (TO)

Ricetta di Allieva Aurora Rodella, Prof.ssa Rosa Lupo

(per 8 persone)
180 g di biscotti secchi, 100 g di burro, 500 g di Stracchino Arrigoni Battista, 200 ml di panna fresca da montare, 150 g di zucchero a velo, 10 g di colla di pesce, 1 limone, vaniglia, 200 g di fragole o confettura di frutti rossi, 1 cucchiaio di zucchero.

Per la cheesecake:
Preparare la base della cheesecake frullando i biscotti, aggiungendo il burro fuso e amalgamando bene. Si può utilizzare una tortiera a cerchio apribile del diametro di 22 cm preventivamente foderata con carta forno e imburrata oppure, per dei mono porzione, dei coppapasta tondi di diametro 8 cm foderati con carta da forno e imburrati. Stendere il composto pressando bene con il dorso di un cucchiaio o con le mani e porre la base in freezer a rassodare.
Preparare la crema con l’aiuto di una planetaria munita di frusta: allo Stracchino Arrigoni Battista aggiungere 50 gr di zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Nel frattempo, mettere la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola in acqua ben fredda per almeno 10 minuti. Scaldare due cucchiai di panna e sciogliervi dentro la colla di pesce scolata dall’acqua dell’ammollo.
Unire il composto di colla di pesce alla crema di formaggio e infine montare la panna insieme ai restanti 100 gr di zucchero a velo. Molto delicatamente, unire la panna montata zuccherata alla crema fatta in precedenza con il formaggio e la colla di pesce.
Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellare bene e mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se per tutta la notte).

Per la coulis di fragole:
Mettere in un pentolino 200 g di fragole a fuoco basso con 50 g di zucchero a velo e il succo di mezzo limone. Nel frattempo, ammorbidire 4 g di colla di pesce e aggiungere al coulis in fase di ebollizione. Dopodiché passare al setaccio per eliminare i semini e ottenere una salsa densa e liscia. Quando la cheesecake sarà rassodata, versare sopra una parte della coulis e far rapprendere in frigo.
Quando il dolce sarà ben compatto, estrarlo dallo stampo e porlo su un piatto da portata, guarnire con altra coulis di fragole, fragole a pezzi e, a piacere, decori in cioccolato e foglie d’oro.