Cannelloni ripieni crema di zucchine e Quartirolo lombardo DOP

 

Ricetta di Daniela Rinaldi

(per 4 persone)
250 g Cannelloni all’uovo secchi, 500 g di zucchine, 250 g di formaggio Quartirolo lombardo DOP Arrigoni Battista, Sale q.b. Pepe q.b Maggiorana q.b. Basilico q.b. Olio extra vergine di oliva q.b. Besciamella: 300 ml di latte, 30 g di burro, 30 g di farina, sale e noce moscata (La besciamella dovrà essere ben fluida).

Lavare le zucchine, eliminare le punte e tagliarle a dadini.
Scaldare un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in padella, aggiungere le zucchine, rosolarle, aggiustare di sale, pepe, maggiorana e basilico e lasciar cuocere per 5 minuti.
Una volta cotte le zucchine, prenderne 2 cucchiai e tenerli da parte.
Frullare il resto delle zucchine e create una crema da lasciar raffreddare.
Grattugiare il Quartirolo lombardo DOP Arrigoni Battista con una grattugia a fori grandi e aggiungere alla crema di zucchine raffreddata.
Amalgamare bene il composto e usarlo per farcire i cannelloni.
Cospargere la base di una pirofila con un velo di besciamella, disporre la zucchina cotta precedentemente tenuta da parte, adagiare i cannelloni ripieni, distribuire sopra il resto delle zucchine e coprire con la besciamella.
A piacere, aggiungere altro Quartirolo grattugiato sopra o del parmigiano.
Cuocete in forno ventilato per 20 minuti a 180°C.