Fregula sarda risottata con tè bianco e Gorgonzola DOP Dolce

 

Ricetta di Daniela Rinaldi

(per 2 persone)
150 g di fregula sarda, 1 cucchiaio di Tè bianco (foglie infuso ad 85°), 100 g di Gorgonzola DOP Dolce Arrigoni Battista, 1 cucchiaio raso di olio extra vergine di oliva.

Scaldare l’acqua a 85° di temperatura e versarla sulle foglie del tè bianco, coprire e lasciare in infusione per qualche minuto. Filtrare e tenere da parte in un pentolino messo sul fuoco a fiamma bassa. Le foglie del tè bianco si possono usare una seconda volta per fare il tè da servire a pasto.
In una casseruola scaldare l’olio extra vergine di oliva, versare la fregula e far tostare come il classico risotto.
Quando è ben tostata unire il tè un mestolo alla volta e portare a cottura secondo le indicazioni della vostra fregula. A fine cottura, la fregula non dovrà essere asciutta ma leggermente umida, togliere dal fuoco e unire il Gorgonzola DOP dolce Arrigoni Battista. Mantecare bene fino a che sarà completamente assorbito. La fregula è pronta per essere servita, volendo accompagnata da un carciofo alla giudia.