Cestini di patate con Berghem Blu e pomodorini confit

 

Ricetta di Daniela Rinaldi

(per 4 cestini)
1 patata, 100 g di spinacini, 16 pomodorini confit, 100 g di Berghem Blu Arrigoni Battista, Olio extra vergine di oliva q.b.

Per prima cosa, preparare i pomodorini confit, tagliandoli a metà e condendoli con timo, origano, prezzemolo, maggiorana, sale, zucchero di canna e olio extra vergine di oliva. Cuocere nella friggitrice ad aria a 150°C per 40 minuti.

Per realizzare i cestini, tagliare la patata con la buccia a fette sottili dopo averla lavata bene sotto acqua corrente e cuocere in acqua bollente leggermente salata per un paio di minuti.
Scolare le patate, lasciale asciugare su carta assorbente o strofinaccio pulito.
Prendere degli stampi da muffin, ungere con olio extra vergine di oliva e mettere le fette di patate formando un cestino. Nella base, disporre lo spinacino, lavato e spezzettato, quattro pomodorini per ogni cestino e sopra un pezzo di formaggio Berghem Blu Arrigoni Battista.
Cuocere in forno caldo ventilato per 20 minuti.
Non salare lo spinacino perché il formaggio è già saporito.