Verdure al forno con crema di Taleggio

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Manila Foresti e Irina Cigolini

(per 4 persone) PER LA CREMA : 250 g di Taleggio 100 ml di latte 25 g di burro 1 tuorlo PER LE VERDURE : 800 g di verdure di stagione (zucca, rapa, carote rosse, ecc.) 1 cucchiaio di miele di tiglio il succo di un limone olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe di mulinello q.b.

Privare il Taleggio della crosta, tagliarlo a dadi, mettere tutto in una ciotola e coprire con il latte.
Lasciare in fusione per almeno 2 ore in frigorifero. Preriscaldare il forno a 200°c.
Mondare le verdure e tagliarle a fette non troppo grosse, disporle su una teglia ricoperta di carta forno, condire con sale, pepe, olio, miele e succo di limone e infornare per 30-40 minuti circa, a secondo della larghezza delle fette.
In una casseruola sciogliere il burro, a bagnomaria, aggiungere il formaggio, il latte ed il tuorlo d’uovo. Cuocere a fuoco dolcissimo, mescolando con una frusta sino a quando si raggiungerà una consistenza cremosa.
Distribuire le verdure su di un piatto da portata o in ciotole individuali e versare la crema di Taleggio.
Se si desidera si possono mettere le verdure con la crema di Taleggio in una pirofila e porle a gratinare in forno. Fare riposare qualche minuto e servire.