Saltimbocca di petto di pollo con cipolle caramellate e Taleggio DOP

IIS Giovanni Falcone – Gazoldo degli Ippoliti (MN)

Ricetta di Manuel Murri

(per 10 persone)
500 g di farina 00, 300 ml di olio, 10 fettine di petto di pollo, 2 cipolle bianche, 5 fettine prosciutto cotto (da tagliare a metà), 10 fettine Taleggio DOP Arrigoni Battista, 200 ml di vino bianco, Sale q.b. Rosmarino q.b.

Infarinare e salare le fettine di pollo e scottarle in olio caldo, sfumando poi con il vino bianco; una volta pronte lasciarle riposare in una teglia. Tagliare a julienne le cipolle e cuocerle per glassatura finché non diventano traslucide, sfumare con un po’ di vino bianco, aggiungere un po’ d’acqua fredda e lasciar cuocere finché non diventano morbide. Dividere le fette di prosciutto a metà e preparare le fettine di Taleggio DOP Arrigoni Battista, cospargere le fettine di pollo di cipolle, rosmarino e adagiare il prosciutto e il Taleggio DOP. Arrotolare le fettine di pollo così farcite e infornare a 180 gradi per 10 minuti circa, avendo cura di aggiungere un goccio d’acqua o di brodo vegetale sul fondo della teglia.