Tartare di Gamberi bianchi su crostone di pane pugliese con Quartirolo lombardo DOP e zucchine

Ricetta salentina coniugata con i formaggi della tradizione bergamasca del caseificio Arrigoni Battista

Polo Tecnico del Mediterraneo “Aldo Moro” Santa Cesarea Terme (LE)

Ricetta del Prof. Antonio Rizzo in collaborazione con la classe 2^ sez. C Enogastronomia

(per 4 persone)
400 g di gamberi bianchi freschi interi o la loro polpa tagliata a cubetti, 4 fette di pane pugliese dorato senza crosta, 200 g di zucchine crude a fette marinate con olio, sale, pepe e timo limonato, 150 g di Quartirolo lombardo DOP Arrigoni Battista tagliato a tegoline e abbattuto a 4°C, 400 ml di vincotto.

PER LE TEGOLINE:
Stendere a 2 mm il Quartirolo lombardo DOP Arrigoni Battista senza crosta con un matterello, mettendolo tra 2 fogli di carta forno, ed abbattere a 4°C. Coppare e dare la forma desiderata piegando a piacere.

Impiattamento:
Condire il pane con il vincotto, adagiare le tegoline di Quartirolo lombardo DOP, le fette di zucchine precedentemente marinate in olio, sale, pepe e timo limonato e, infine, guarnire con i gamberi. Decorare a piacere e servire freddo.