Risotto alla barbabietola con salsa ai Gorgonzola

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Romana e Giada Bosco

(per 4 persone) 300 g di riso superfino 1,5 I circa di brodo vegetale 1 scalogno 200 g di barbabietola frullata burro sale q.b. 50 g di Gorgonzola Dolce 50 g di Gorgonzola Piccante latte q.b.

Preparare la salsa mettendo i due tipi di Gorgonzola tagliati a pezzetti in un casseruolino con alcuni cucchiai di latte. A fiamma dolce far fondere i formaggi. Dare la giusta consistenza alla salsa con altro latte caldo, controllare la salatura e frullarla per avere una salsa omogenea.
In un tegame da risotto far stufare dolcemente lo scalogno. Unire il riso tostato, bagnare con abbondante brodo caldo e tirare a cottura il risotto. Al termine, fuori dal fuoco aggiungere la barbabietola frullata e scaldata, mantecarlo con una noce di burro e due cucchiai di salsa ai Gorgonzola.
Versare il risotto nel piatto da portata, coprirlo per pochi minuti con un tovagliolo e, prima di servirlo, rifinirlo con la salsa ai Gorgonzola.