Pasta ai semi di lino con pesto di Capriccio, noci e carote

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Rosella Mengozzi

(per 6 persone) 250 g di Capriccio 500 g di pasta ai semi di lino (o altra) 300 g di spinaci freschi 3 carote 30 g di noci sgusciate olio extravergine q.b. sale e pepe q.b.

Pulire gli spinaci e saltarli in padella con so/o l’acqua che resta dopo il lavaggio, salare e lasciare cuocere pochi minuti. Far raffreddare e strizzarli bene. Fare una dadolata di carote, sbianchirle per pochi minuti e lasciar raffreddare. Mettere a cuocere la pasta nell’acqua salata per i minuti indicati. Frullare prima gli spinaci e aggiungere poi le noci tritandole grossolanamente. Aggiungere un po’ di olio e di acqua di cottura della pasta.
Passare il frullato in una ciotola e aggiungere il Capriccio, con una frusta mescolare bene. Ungere una padella con un filo d’olio e saltare velocemente le carote, aggiungervi poi la pasta ed il pesto di spinaci. Mescolare bene e servire.