Bocconcini di torta umida al cioccolato con quenelle di Capriccio e marmellata di lamponi

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Carmela Caputo e Giorgia Chiatto

(per uno stampo da 20 cm) 150 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente 80 g di burro 4 uova 40 g di farina o fecola di patate 90+ 10 g di zucchero 150 g di Capriccio 30 g di zucchero a velo 50 g di panna fresca estratto di vaniglia q.b. marmellata di lamponi q.b.

Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Montare i tuorli con 90 g di zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro.
Montare gli albumi a neve ferma con 10 g di zucchero.
Mescolare il cioccolato fuso ai tuorli ed aggiungere gli albumi. Quando il tutto è ben amalgamato aggiungere la farina setacciata.
Versare il composto in uno stampo di 20 cm e cuocere in forno già caldo a 170°G per circa 25 minuti. Mescolare il Capriccio con la panna, lo zucchero a velo e la vaniglia.
Fare delle piccole quenelle servendosi di due cucchiaini.
Servire i bocconcini di torta con una quenelle e un cucchiaino di marmellata di lamponi.