Baccalà in crosta con Berghem Blu

 

Ricetta di Daniela Rinaldi

(per persona)
1 filetto di baccalà, 200 g di salicornia (finocchio marino), 1 patata da 150 g, 100 g di Berghem Blu Arrigoni Battista, 1 rotolo di pasta sfoglia, Olio extra vergine di oliva q.b. 1 uovo per spennellare.

Lavare bene sotto acqua corrente la patata lasciando la buccia, asciugala e tagliala a fette sottili con la mandolina. Portare a bollore in una casseruola acqua leggermente salata e tuffaci le fette di patata per farle cuocere un paio di minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano.
Scolare le fette di patata e falle asciugare su carta assorbente e uno strofinaccio pulito.
Lavare la salicornia e cuocerla in acqua bollente senza sale per cinque minuti, poi scolala e tenerla da parte. Mettere un filo di olio in una padella, lasciar scaldare, aggiungere il filetto di baccalà da far rosolare su tutti i lati facendo attenzione a non romperlo.
Prendere il rotolo di pasta sfoglia, aprilo bene, mettere sulla base le fette patate in modo sovrapposto, così da creare un letto dove disporrete la fetta di Berghem Blu Arrigoni Battista.
Disporre sopra il formaggio, la salicornia, e sopra questa il filetto di baccalà.
Arrotolare bene, facendo aderire tutti gli ingredienti e chiudere la pasta sfoglia aiutandosi spennellando con l’uovo sbattuto. Pennellare la superficie con altro uovo sbattuto e cuocere in forno ventilato a 190°C per 30 minuti.