Torta Pasticciotto pugliese

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Maria Cristina Daraio

(per uno stampo da 28 cm di diametro) PER LA PASTA FROLLA: 400 g di farina 00 160 g di zucchero a velo 200 g di strutto 4 g di baking powder (lievito chimico) 80 g di tuorlo una bacca di vaniglia 4 g di sale PER LA CREMA PASTICCERA : 5 tuorli 140 g di zucchero 40 g di amido di mais una bacca di vaniglia 400 ml di latte fresco intero 50 ml di panna 50 g di Gorgonzola Dolce poche amarene sciroppate 1 uovo per spennellare

Disporre la farina e lo zucchero a fontana, mettere al centro lo strutto, il baking powder, i semi di vaniglia e il sale. Mescolare con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso, unire l’uovo e continuare ad impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, avvolto in pellicola.
Per la crema pasticcera, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere i semi di vaniglia e l’amido di mais. Nel frattempo, portare a ebollizione in una pentola il latte con la panna e il Gorgonzola. Raggiunto il bollore, unire al latte la montata di uova e far cuocere per un minuto circa, mescolando continuamente con una frusta.
Far raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio o in un abbattitore domestico, dopo averla coperta con la pellicola.
Stendere metà della pasta frolla ad uno spessore di 5 mm e foderare lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato e bucherellare con una forchetta.
Riempire per 2/3 con la crema pasticcera, cospargere di amarene e coprire con l’altra metà della pasta frolla. Ripiegare i bordi sigillandoli con cura. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto. Infornare a 180°G per 40 minuti circa, finché la superficie non sarà dorata.
Far raffreddare la torta, cospargerla di zucchero a velo e servire.