Mezze sfere con crema al Gorgonzola

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Daniela Bovo

(per 8 persone) 1 I di latte 220 g di semola 3 tuorli d'uovo 50 g di burro 50 g di Parmigiano grattugiato sale, pepe e noce moscata q.b. PER LA CREMA AL GORGONZOLA : 200 g di Gorgonzola Dolce 50 ml di latte sale, pepe, zucchero q.b.

Portare ad ebollizione il latte con sale, pepe e noce moscata, quindi versare velocemente la semola girando energicamente con la frusta per evitare grumi. Cuocere per una decina minuti rigirandola spesso per evitare che attacchi sul fondo.
Togliere il semolino dal fuoco e incorporare i tuorli, stemperati in poca acqua, quindi con il composto riempire gli stampini a mezza sfera (di silicone), o dare la forma desiderata, e raffreddare in frigorifero. Preparare la salsa facendo sciogliere il Gorgonzola con il latte, aggiungere un pizzico di zucchero, regolare di sale e pepe e versarla in una pirofila. Sformare le sfere, spennellarle con burro fuso e Parmigiano grattugiato e sistemarle sulla crema. Gratinare in forno a 190°C per circa 10 minuti.