Orecchiette di semola di grano duro con champignon trifolati e salsa al Taleggio DOP

Polo Tecnico del Mediterraneo “Aldo Moro” Santa Cesarea Terme (LE)

Ricetta di Prof. Antonio RIZZO in collaborazione con la classe 2^ sez. C Enogastronomia – a.s. 2024-2025

(per 4 persone)
PER LE ORECCHIETTE: 350 g di semola di grano duro, 5 g di curcuma, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, Sale q.b. 2 l di acqua tiepida.
PER LA SALSA: 300 ml di latte parzialmente scremato scaldato con 2 foglie di salvia fresca, 250 g di Taleggio DOP Arrigoni Battista, 25 g di burro, 20 g di farina 00.
PER IL CONDIMENTO: 500 g di funghi champignon interi trifolati con olio extra vergine di oliva e aglio, Menta fresca o prezzemolo.

PER LE ORECCHIETTE:
Disporre a fontana la farina, aggiungere il resto degli ingredienti ed impastare fino a che la massa risulta liscia e compatta. Far riposare coperta per circa 15 minuti.
Tagliare dei piccoli gnocchetti di pasta, cavare con un coltello e rivoltare sulla punta del pollice.

PER LA SALSA:
Fondere il burro e stemperarvi la farina, cuocere per un paio di minuti e aggiungere il latte frustando accuratamente. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far fondere nella salsa il Taleggio DOP Arrigoni Battista, salare e pepare.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e leggermente acidulata con aceto di vino bianco, scolare e saltare con la salsa al Taleggio DOP e i funghi trifolati.
Servire molto caldo guarnendo con un ciuffo di menta fresca o prezzemolo.