Cantucci al Gorgonzola DOP Dolce

Istituto Norberto Bobbio – Carignano (TO)

Ricetta di Allieva Giada Bartolini, Prof.ssa Rosa Lupo

(per circa 15-20 cantucci)
150 g di Gorgonzola DOP dolce Arrigoni Battista, 250 g di farina debole, 100 g di parmigiano, 60 g di noci, 60 g di mandorle, 50 g di burro, 2 uova, 6 g di baking per prodotti salati, 5 g di sale, Noce moscata q.b Pepe q.b.

In planetaria impastare con la foglia, il burro con il parmigiano e il Gorgonzola DOP dolce Arrigoni Battista, successivamente aggiungere le uova e per ultimo la farina. Quando l’impasto sarà omogeneo metterlo su una spianatoia e aggiungere la frutta secca tritata in precedenza. Avvolgere la frolla con una pellicola e farla riposare in frigo almeno 30 min. Successivamente formare due filoni e cuocere a 180°C per 20 min. Una volta cotti raffreddarli e tagliarli a losanghe, metterli in teglia e farli seccare a 170°C per 20 min. È possibile accompagnare i cantucci con una fonduta tiepida di Gorgonzola DOP dolce e servirli come aperitivo.