Taleggio DOP in carrozza con sedano rapa

 

Ricetta di Daniela Rinaldi

(per 4 persone)
8 fette di sedano rapa, 4 fette di Taleggio DOP Arrigoni Battista, 2 uova, Pan grattato q.b. Farina q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Olio di semi per friggere.

Pelare il sedano rapa, lavarlo, tagliarlo a fette spesse 3 mm e scottarle in acqua bollente salata per 2/3 minuti. Devono diventare morbide ma non scotte. Far raffreddare.
Disporre la fetta di sedano rapa su un piatto, disporre sopra una porzione di Taleggio DOP Arrigoni Battista, coprire con altro sedano rapa, schiacciare bene per far aderire, passare il panino così ottenuto nella farina, nelle uova sbattute e per ultimo nel pan grattato sigillando bene.
Passare poi ancora nell’uovo e seconda panatura nel pan grattato.
Così si ottiene la panatura più croccante e la sicurezza che il formaggio non esca durante la cottura.
Portare a temperatura l’olio di semi in una capiente padella e friggere.
In alternativa, cuore al forno: posizionare il Taleggio in carrozza sulla leccarda del forno rivestita di carta forno, pennellare con poco olio extra vergine di oliva e cuocere a 180° per 15/20 minuti.