Omelette ai funghi con medaglioni di semolino allo Stracchino

Polo Tecnico del Mediterraneo “Aldo Moro” Santa Cesarea Terme (LE)

Ricetta di Prof. Antonio RIZZO in collaborazione con la classe 2^ sez. C Enogastronomia a.s. 2024/2025

(per 4 persone)
Per le omelette: 400 g di funghi champignon, 8 uova freschissime, 100 g di formaggio grana grattugiato, 50 g di prezzemolo tritato, Olio extravergine di oliva, Sale q.b. Pepe q.b. Aglio q.b.
Per i medaglioni: 500 ml di latte intero, 125 g di semolino, 100 g di Stracchino Arrigoni Battista, 1 tuorlo d’uovo, Rosmarino q.b. Sale q.b.

Affettare e trifolare i funghi con aglio, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Sbattere le uova con il parmigiano e il prezzemolo, ungere un pentolino con olio e far cuocere la quantità di 2 uova a fuoco medio dando la forma di una mezzaluna. Incidere il dorso dell’omelette e inserire i funghi trifolati con sale, pepe, aglio. In alternativa, cuocere l’omelette piatta, appoggiare i funghi trifolati e arrotolare. Portare a ebollizione il latte con il rosmarino e il sale, stemperare il semolino e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere (lontano dal fuoco) il tuorlo e lo Stracchino Arrigoni Battista incorporando con un cucchiaio da cucina. Stendere la massa su un piano unto d’olio portando ad 1 cm di altezza e lasciar raffreddare. Coppare, sistemare in pirofila e gratinare fino a leggera doratura.
Servire ogni omelette guarnita con i funghi e i medaglioni o cilindretti e decorare sul piatto a piacere.