Gnocchi di zucca con fonduta di Taleggio DOP e speck croccante

Polo Tecnico-Professionale Luigi Einaudi, Lamezia Terme (CZ)

Ricetta di Rossana Sirianni

(per 4 persone)
500 g di zucca, 350 g di patate, 150 g di farina, 57 g uova, 3 g sale, 200 g di Taleggio DOP Arrigoni Battista, 300 g di latte, 100 g di speck.

PER GLI GNOCCHI:
Cuocere le patate per 30/40 minuti in un tegame con abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliare la zucca a fette privandola di semi, filamenti e buccia e disporre su una teglia rivestita con carta forno. Cuocere per 15/20 minuti a forno statico a 200°C. Una volta pronta, metterla da parte a raffreddare insieme alle patate precedentemente cotte. Schiacciare patate e zucca con l’apposito attrezzo e aggiustare di sale, lavorare l’impasto e aggiungere la farina e l’uovo. Impastare dando forma di sfera e lasciar riposare a temperatura ambiente coperto da un canovaccio pulito per circa 10 minuti. L’impasto dovrà risultare morbido. Riprendere l’impasto e mettere un po’ di farina sul piano di lavoro per non farlo attaccare e dare la forma di piccole palline o di cantucci.

PER LA FONDUTA:
Scaldare il latte e portarlo quasi a bollore, aggiungere il Taleggio DOP Arrigoni Battista a cubetti e mescolare fino a che non si addensa.

PER LO SPECK:
Tritare e cuocere in padella fino a tostatura.

A questo punto cuocere gli gnocchi poco alla volta in abbondante acqua salata, quando saliranno in superficie saranno pronti, scolare e amalgamare nella fonduta. Decorare con lo speck croccante.