Raviolo ripieno di Stracchino, pinoli ed erbetta di finocchietto

Polo Tecnico-Professionale Luigi Einaudi, Lamezia Terme (CZ)

Ricetta di Giusy Folino

(per 4 persone)
Per la pasta: 180 g di semola di grano duro, 120 g di farina 00, 3 uova, Sale q.b.
Per il ripieno: 260 g di Stracchino Arrigoni Battista, 40 g di pinoli, Ciuffi di finocchietto q.b. Sale q.b. Olio extra vergine d’oliva.

Preparare i ravioli mescolando le farine su una spianatoia, aggiungere le uova e il sale. Sbattere le uova con una forchetta incorporando gradualmente la farina dai bordi. Impastare poi energicamente con le mani per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Successivamente stendere la pasta e creare dei dischi con un coppa pasta o un bicchiere.
Mettere i pinoli in forno a 130° per 10 minuti. Dopo aver tostato i pinoli, tritarli grossolanamente. Tritare i ciuffetti di finocchio e tenere da parte.
Lavorare lo Stracchino Arrigoni Battista in una boule per renderlo più omogeneo e aggiungere i pinoli precedentemente tostati e i ciuffi di finocchietto, mescolare il tutto.
Trasferire la farcia di Stracchino in un sac à poche. Farcire i ravioli, pennellare i bordi con acqua e chiudere bene aiutandosi anche con i rebbi di una forchetta dando la forma desiderata.