Sformato di riso ai due colori con broccoli e Taleggio

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Carmela Caputo e Giorgia Chiatto

(per 4 persone) 300 g di riso per risotti 250 g di broccoli 2 cucchiai di olio di oliva 50 g di burro una cipolla piccola 1/2 bicchiere di vino bianco secco 150 g di Taleggio sale, pepe e peperoncino q.b.

Sbollentare i broccoli e saltarli in padella con un filo d’olio e un pizzico di peperoncino. Tenerne un paio interi per decorare e frullare il resto.
A parte, in un’altra casseruola, imbiondire la cipolla tritata con il burro ed un po’ d’olio, tostare il riso, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare completamente. Portare a cottura il risotto, aggiungendovi poco per volta l’acqua o il brodo bollente, mescolando continuamente.
A cottura ultimata incorporare il Taleggio amalgamando/o con una noce di burro e un pizzico di pepe e aggiustare il sale; dividere il risotto in due pentole e ad una unire i broccoli.
Versare in uno stampo di silicone da budino leggermente imburrato il risotto al Taleggio, coprire con il riso verde. Cuocere in forno già caldo a 190°C per 5-6 minuti, sfornare, capovolgere su un piatto da portata e decorare con i broccoli messi da parte.