Crostata di formaggi e pere

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Romana e Giada Bosco

(per uno stampo da 26 cm di diametro) PER LA BASTA BRISÉE: 200 g di farina 80 g di burro 50 ml circa di acqua un pizzico di sale PER IL RIPIENO: 250 g di Gorgonzola Dolce 100 g di Taleggio 1/4 di pera sbucciata 4 o 5 cucchiai di panna (leggermente montata) 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cucchiaino di curcuma 4 o 5 pere Decana o Williams succo di limone

Con le dosi indicate preparare la pasta brisée e lasciarla riposare per un’ora. Stenderla con il matterello, foderare lo stampo, bucherellare il fondo e procedere alla cottura in bianco del guscio. Frullare il Gorgonzola con il Taleggio, il quarto di pera e un cucchiaio di panna se necessaria.
Versare il composto in una ciotola, unire parte del prezzemolo tritato, la curcuma e per ultimo incorporare la panna.
Stendere nel guscio di pasta la crema di formaggio livellandola bene. Spolverizzare con il prezzemolo rimasto.
Pelare le pere e ricavare con uno scavino delle sferette, dividerle a metà, passarle nel succo di limone e disporle una vicino all’altra ricoprendo interamente la crema di formaggio.