Tortino di patate e funghi con fonduta di Gorgonzola DOP dolce

Polo Tecnico-Professionale Luigi Einaudi, Lamezia Terme (CZ)

Ricetta di Serena Motta

(per 4 persone)
Per il tortino: 400 g di patate, 0,32 g di zafferano in polvere (circa 2 bustine), 40 g di formaggio grattugiato, 160 gr di funghi champignon, 5 ml di vino bianco, 1 tuorlo d’uovo, 80 g di Gorgonzola DOP dolce Arrigoni Battista, 1 spicchio d'aglio, 10 g di prezzemolo, 20 g sale, 10 g pepe nero, Olio extra vergine di oliva q.b.
Per il pangrattato aromatizzato: 60 g di pangrattato, 20 g di nduja.
Per la fonduta: 400 g di Gorgonzola DOP dolce Arrigoni Battista, 40 g di latte, 10 g di panna.

Far bollire le patate, pulirle e schiacciarle. Aromatizzare con zafferano, formaggio, tuorlo, sale e pepe e mescolare fino a formare un composto omogeneo. Pulire, lavare e tagliare a pezzi i funghi. Nel frattempo, soffriggere l’aglio in olio d’oliva, unire i funghi, sfumare con vino bianco e aggiungere acqua, se necessario, fino a cottura ultimata. Tritare il tutto nel mixer e aromatizzare con prezzemolo, formaggio, sale e pepe. Imburrare i pirottini e mettere il composto di patate, poi il composto di funghi e all’interno una noce di Gorgonzola DOP Dolce Arrigoni Battista precedentemente congelato, richiudere con il composto di patate. Infornare a 180°C per 15 minuti.

PER IL PANGRATTATO AROMATIZZATO:
Far sciogliere in un padellino la nduja, dopo setacciare. Rimettere nel padellino l’olio della nduja sciolta e unire il pangrattato, mettere sul fuoco e tostare.

PER LA FONDUTA:
Far bollire la panna con il latte, togliere dal fuoco e aggiungere il Gorgonzola DOP dolce, mescolare energeticamente e setacciare.
Posizionare sul piatto un letto di fonduta, adagiare il tortino e spolverare con il pane aromatizzato e servire.