Mezze maniche con Taleggio speck e porcini su crema di patate

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Carmela Caputo e Giorgia Chiatto

(per 4 persone) 400 g di mezze maniche o caserecce di Gragnano PER IL SUGO: 2 scalogni piccoli tritati finemente 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 250 g di funghi porcini 100 g di speck 25 ml di vino bianco 1 ciuffo di prezzemolo 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 200 g di Taleggio Bio 350 g di patate già sbucciate 1 porro brodo q.b. sale e pepe q.b. scaglie di Torregio per decorare

Soffriggere il porro affettato sottilmente in 4 cucchiai d’olio, farlo appassire bene con il brodo e poi unire le patate tagliate a cubetti; coprire con il brodo e lasciar cuocere finchè non diventano tenere. Passare il tutto nel mixer, aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo.
Nel frattempo soffriggere gli scalogni in padella con 5 cl di olio, alzare la fiamma ed aggiungere i porcini tagliati a fettine. Quando sono biondi, sfumare con il vino ed aggiungere il prezzemolo tritato; salare e pepare. Togliere i funghi e saltare per 1 minuto lo speck tagliato a striscioline; unire i funghi.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata e saltarla nella padella con il sugo; a fuoco spento unire il Taleggio tritato, il Parmigiano e il prezzemolo.
Servire disponendo sul fondo del piatto la crema di patate e sopra la pasta mantecata; spolverizzare
con il Torregio.