Gnocchi al Torregio con pancetta e funghi

AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana

Ricetta di Cristina Blasi e Gabriella Mari

(per 4 persone) PER GLI GNOCCHI 500 g di patate 50 g di farina di castagne 50 g di farina 00 1 uovo 120 g di Torregio grattugiato 6 cucchiai di crema di latte 2 tuorli d'uovo sale q.b. PER IL CONDIMENTO 1/2 verza 200 ml circa di brodo burro q.b. 50 g di pancetta tagliata a fiammifero 25 g di funghi secchi Parmigiano grattugiato q.b.

Lessare le patate, pelarle e schiacciar/e con lo schiacciapatate, aggiungere il sale, le farine ed un uovo intero, Impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, Dividere l’impasto in 16 pezzi.
Fondere il Torregio a bagnomaria con la crema di latte, unire i 2 tuorli, fuori dal fuoco, mescolando con una frusta e far raffreddare.
Farcire la pasta di patate con la fonduta di Torregio ottenendo degli gnocchi ovali.
A parte, pulire la verza eliminando la costa centrale, tritarla e lessarla in acqua bollente salata. Quando è tenera, scolarla e frullarla aggiungendo poco brodo, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Saltare la pancetta in poco burro, unire i funghi e farli rosolare aggiungendo poca acqua di ammollo filtrata. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per 5 minuti a fuoco moderato.
Scolarli e condirli con la sa/sina di funghi e pancetta.
Sistemare sul fondo del piatto poca crema di verza, adagiarvi gli gnocchi e spolverizzare con Parmigiano grattugiato.