Cream of carrots with Rossini cheese
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Ingredients
(for 4 people)120 g Rossini cheese
400 g carrots
slices of homemade bread, to taste
1 l boiling water
150 g leeks
1 garlic clove
1 sprig of thyme
1 tbsp flour
3 tbsp extra virgin oil
salt and freshly ground pepper, to taste
Method:
Scaldare l'olio in un tegame e far stufare 100 g di porro, tagliato finemente, e l'aglio a fuoco moderato. Aggiungere le carote tagliate a cubetti, la farina a pioggia e farla tostare, poi le foglioline di timo e l'acqua bollente. Salare, pepare, portare ad ebollizione e cuocere per circa 20-30 minuti. Tagliare a dadini il formaggio.Ungere le fette di pane con l'olio extravergine di oliva, tostarlo e tenerlo in caldo tra due tovaglioli.
Frullare la zuppa sino ad ottenere una crema, rimettere la pentola sul fuoco, unire 3/4 del formaggio e farlo sciogliere a fuoco dolce.
In una padella far friggere il porro rimasto con un filo di olio. Distribuire la crema in una zuppiera, aggiungere il formaggio rimasto e decorare con il porro fritto. Servire la zuppa accompagnata con i crostini di pane.
AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana
Manila Foresti e Irina Cigolini’s recipe