Risotto alla barbabietola con salsa ai Gorgonzola

Procedimento:

Preparare la salsa mettendo i due tipi di Gorgonzola tagliati a pezzetti in un casseruolino con alcuni cucchiai di latte. A fiamma dolce far fondere i formaggi. Dare la giusta consistenza alla salsa con altro latte caldo, controllare la salatura e frullarla per avere una salsa omogenea.
In un tegame da risotto far stufare dolcemente lo scalogno. Unire il riso tostato, bagnare con abbondante brodo caldo e tirare a cottura il risotto. Al termine, fuori dal fuoco aggiungere la barbabietola frullata e scaldata, mantecarlo con una noce di burro e due cucchiai di salsa ai Gorgonzola.
Versare il risotto nel piatto da portata, coprirlo per pochi minuti con un tovagliolo e, prima di servirlo, rifinirlo con la salsa ai Gorgonzola.