Formaggio a pasta morbida dalle origini antichissime il cui nome deriva dall’omonima valle dell’alto bergamasco dove è nato. Formaggio di forma quadrata del peso di circa 2,2 Kg appartenente alla famiglia delle “croste lavate” caratterizzato da spazzolature settimanali con acqua e sale determinanti la caratteristica colorazione.
VALORI NUTRIZIONALI (per 100 g di prodotto)
Carboidrati2,1 g
Grassi25 g
Proteine17 g
Valore energetico300 Kcal
DESCRIZIONE DI PRODOTTO
Zona di produzione

Provincie di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Novara, Pavia, Treviso.

Periodo di produzione
Tutto l'anno
Ingredienti
Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio.
Occhiatura
Generalmente assente o presenza di occhi molto piccoli.
Sapore
Dolce e intenso nel prodotto con stagionatura prolungata.
Crosta
Sottile e morbida di colore rosato.
Pasta
Morbida, fondente nel sottocrosta, più consistente e friabile al centro.
Stagionatura
Minimo 35 giorni.
Colore
Paglierino nel sottocrosta, più bianco al centro.

PEZZATURE