I FRESCHI

I FRESCHI

Quartirolo Lombardo Dop Fresco

Quartirolo Lombardo Dop Fresco

Formaggio fresco a pasta morbida il cui nome deriva dal termine “quartirola”, con il quale in passato si identificava l’erba...

Stracchino

Stracchino

Formaggio fresco a pasta cruda prodotto con latte di vacca intero. È un formaggio originario della Pianura Padana comunemente conosciuto...

Primosale

Primosale

Formaggio fresco di latte vaccino intero. Viene subito salato in salamoia ed è pronto al consumo dopo poche ore. Formaggio...

Arrì Arrì

Arrì Arrì

Formaggio a strati formato da fette di gorgonzola dolce intervallato con striature di mascarpone(prodotto che si ottiene dalla crema di...

Capriccio

Capriccio

Formaggio molle a pasta fresca dalla forma allungata, prodotto con latte vaccino e destinato al consumo fresco.

Fior di Capra

Fior di Capra

Formaggio molle a pasta fresca dalla forma cilindrica, prodotto con latte caprino e destinato al consumo fresco.

Rugiada

Rugiada

Formaggio molle a pasta fresca dalla forma cilindrica, prodotto con latte vaccino e destinato al consumo fresco.

Produzione all'avanguardia per formaggi sempre più freschi.

Il consumo di formaggi freschi è sicuramente recente. Gli antichi produttori consumavano pochissimi formaggi freschi, la ricotta ad esempio, e solo durante gli spostamenti durante l’anno per salire e scendere dalla montagna o per trasferirsi da una cascina all’altra nella pianura nelle lavorazioni cicliche di San Martino. Sarebbe stato inoltre difficile la conservazione di formaggi freschi, cosa che oggi avviene con gran successo sia attraverso l’utilizzo costante di temperature idonee, sia con materiali avvolgenti di moderna concezione. Questi vengono applicati da macchinari all’avanguardia a protezione del formaggio, dopo che è stato tolto l'ossigeno e sostituito con miscele di gas inerti sapientemente dosati, mantengono a lungo inalterati i profumi ed i sapori dei formaggi stessi risultando assolutamente innocue al consumatore. Tutto ciò vale per il classico Quartirolo Lombardo, per l’antica Crescenza-Stracchino, per le freschissime paste vaccine o di capra di Capriccio, Rugiada e Fior di Capra e ancor di più per l’Arrì-Arrì, riuscito abbinamento fra Gorgonzola e Mascarpone, dove la vita di quest'ultimo, assai breve, pretende il massimo dell’attenzione e della sicurezza.Scarica il catalogo dei Freschi