Salsa agrumata al Capriccio

Procedimento:

Far ammollare la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore il latte con 30 g di zucchero mescolato alla metà delle scorzette. Allargare l'altra metà su carta da forno.
Aggiungere al latte la gelatina scolata, farla sciogliere e lasciar raffreddare il tutto.
Frullare il formaggio con il latte preparato. Versare la salsa in una ciotola e incorporare la panna senza particolare attenzione.
Far bollire il succo d'arancia con lo zucchero residuo fino a raggiungere una salsa oleosa, lasciarla raffreddare e unirla alla salsa al formaggio.
Aggiungere, secondo il proprio gusto, gocce di succo di limone e, se necessario, dare la giusta consistenza alla salsa con altro latte.
Versare la salsa nella salsiera, unire alle scorzette tenute da parte due pizzichi di zucchero e, con queste, cospargere la superficie della salsa.